Gâteau vegan de Noël à la Clémentine

{Pour un cake de 8-10 personnes}

- 220 g de farine (1/2 quinoa, 1/4 riz complet, 1/4 de maizena)

- 80 g de sucre complet (sucre de coco pour moi)

- 1/2 sachet de poudre à lever

- 5 cl d'huile de pépins de raisin

- 1 poignée d'amandes décortiquées

- 15 cl de jus de clémentines (soit 4-5 clémentines selon la taille) + le zeste de 2 clémentines

- 5 cl de lait d'amandes

- 1 cuillère à soupe de purée d'amande

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

-1/2 cuillère à café de mélange 4 épices (cardamone, muscade, gingembre, badiane)

1. Zester 2 clémentines (bio) et presser le jus jusqu'à obtenir 15 cl.

2. Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, les épices et le sucre.

3. Faire un puits au centre et ajouter la purée d'amandes, l'huile, le lait d'amandes, le jus et les zestes de clémentines. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer les amandes.

4. Huiler un moule à cake. Y verser la préparation.

5. Enfourner à 180°C (th.6), pendant 35-40 minutes.

Joyeux Noël !