Crème de Cacao Cru, Clémentines et Nougatine

INGRÉDIENTS


POUR LA CRÈME DE CACAO CRU


POUR LA CRUPOTE DE CLÉMENTINES

  • 5 à 6 clémentines

  • 2 CS de Graines de chia


POUR LA NOUGATINE


POUR LA GARNITURE


INSTRUCTIONS

POUR LA CRÈME DE CACAO CRU

  1. Faire tremper les dattes dans un bol d'eau chaude. Râper les 3/4 d'une tablette de cacao cru. Dénoyauter les dattes.

  2. Couper l'avocat en 2 et prélever la chair. Dans le robot-coupe mixer (avec la lame en S) l'avocat, les dattes, le cacao cru.

  3. Verser progressivement le lait végétal. Ajouter une pincée de fleur de sel, l'extrait de vanill et d'orange.

  4. Réserver au frais.


POUR LA CRUPOTE DE CLÉMENTINES

  1. Eplucher les clémentines et mixer les au robot-coupe (avec la lame en S) avec les graines de chia. Réserver au frais.


POUR LA NOUGATINE

  1. Faire chauffer le sucre à sec. Quand il est devenu liquide et ambré ajouter les amandes.

  2. Mélanger et étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

  3. Avec un rouleau pâtissier, écraser la nougatine.


DRESSAGE

  1. Commencer par une couche de crème au cacao cru, une couche de crupote, la nougatine, des petits morceaux de cacao cru au physalis, un quartier de clémentines. Réserver au frais jusqu'au moment de déguster.



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