UN REPAS DE NOEL TOUT CRU ET DELICIEUX 4ème partie : LES DESSERTS

Bûche de Noël au chocolat, poire et orange confite

Pour 8-10 personnes

Ingrédients

Pour la crème :

  • 300 g. d’adzukis secs (770 g. cuits)

  • 185 ml. de lait végétal

  • 20 petites dattes (140 g.)

  • 35 g. de cacao en poudre

  • 1 cuiller à café rase de café soluble

  • 135 g. de sucre complet ou de coco

  • 1 belle cuiller à soupe de purée de noisette (30-40 g.)

  • 80 g. d’orange confite en dés (= 1 orange entière)

  • 2 poires

  • 1 càc de vanille

  • 1 belle pincée de sel

Pour la couche ‘biscuitée’ :

  • 40g. de fèves de cacao (à défaut, de pépites de chocolat)

  • 60 g. de noix de Brésil (ou noisettes/amandes rôties)

  • 40 g. de grains de kasha ou sarrasin

  • 1 cuiller à café bombée (10 g.) d’huile de coco

  • 1 cuiller à soupe bombée (35 g.) d’édulcorant naturel liquide (Mieux vaut opter pour un édulcorant assez dense, comme du sirop de riz ou de malt d’orge)

Pour le glaçage :

  • 100 g. de chocolat noir à l’orange (ou chocolat noir + HE orange)

  • 90 ml. de lait végétal

  • 1 cuiller à café (10 g.) d’huile de coco

Préparation :

  1. La veille, faites tremper vos haricots dans de l’eau. Le lendemain, rincez bien et faites cuire dans une grande quantité d’eau pendant 45 minutes. Les adzukis doivent rester entiers (pas de la purée, quoi). Égouttez bien. Si nous n’avez pas un mixer puissant, mettez les dattes à tremper 2-4h avant, ou bien faites-les bouillir 10 minutes dans le lait végétal.

  2. Mixez les haricots cuits avec le lait végétal, le café et les dattes.

  3. Versez dans un grand saladier. Ajoutez le reste des ingrédients, à l’exception des poires, et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois (on se muscle !).

  4. Répartissez la moitié de la crème obtenue dans un plat à cake (en silicone ou revêtu de papier cuisson pour un démoulage facile). Répartissez les poires coupées en lamelles, puis ajoutez le reste de la crème.

  5. Hachez grossièrement les fèves de cacao et les noix. Mélangez ensuite intimement (ça veut dire avec les doigts) l’ensemble des ingrédients de la couche biscuitée. Répartissez sur la crème du moule à cake en tassant bien (oui, ça colle, prétexte de plus pour se lécher les dits doigts).

  6. Laissez ensuite reposer 1-2h au frais.

  7. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le lait et l’huile en remuant bien pour obtenir un coulis homogène.

  8. Démoulez la bûche (normalement, c’est très facile car elle se tient bien), versez dessus le glaçage au chocolat. Servez immédiatement pour un contraste de sensations ou bien entreposez au frais en attendant l’heure du dessert…

Verrines de crumble

Pour 2 à 4 verrines

Ingrédients :

Pour la crème :

  • 225 ml. d’eau

  • 1 càc d’agar-agar (environ 4 g.)

  • 3 cuiller à café bombées de purée d’amande blanche

  • 2 cuiller à café de sirop d’agave

  • le jus d’1/4 de citron

  • 1 poignée de raisins secs

  • 1 belle pincée de vanille

Pour le coulis orangé :

  • 1 carotte coupée en tronçons

  • le jus d’une mandarine

  • le jus d’1/4 de citron

  • 1 cuiller à café bombée de purée de sésame blanche

  • 1 cuiller à café de fleur d’oranger

  • 1/4 cuiller à café de cannelle

  • 50 ml. d’eau

Pour le crumble :

  • 2 cuiller à soupe de sarrasin

  • 1 cuiller à soupe de sésame noir (ou blond)

  • 10 noix du Brésil grossièrement hachées

  • 1 cuiller à soupe de sucre de coco

  • 1 cuiller à soupe de beurre de coco

  • 1 cuiller à caféc de sirop d’agave

  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. 2h avant, préparez la base de la crème : faites bouillir l’eau et l’agar-agar pendant 1 petite minute, versez dans un bol ou un moule et laissez refroidir jusqu’à obtenir un bloc ferme.

  2. 1h avant, préparez le crumble : faites fondre votre beurre de coco au bain-marie s’il est trop dur, puis mélangez à la main l’ensemble des ingrédients du crumble dans un bol. Etalez ensuite sur une assiette et laissez au frais, pour que le mélange solidifie et devienne croquant.

  3. Préparez ensuite la crème : mettez le blog d’eau agarisée et l’ensemble des ingrédients de la crème, à l’exception des raisins, dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez ensuite les raisins secs et mélangez à la cuillère.

  4. Préparez le coulis orangé : mettez l’ensemble des ingrédients dans un mixeur et mixez longuement, afin d’obtenir un mélange onctueux (si votre mixeur n’est pas assez puissant, faites cuire la carotte à la vapeur au préalable, ou utilisez de la purée de carotte).

  5. Dressez ensuite les verrines : une couche de coulis, une couche de crème, par deux fois, puis déposez le crumble au-dessus (si vous ne l’avez pas dévoré entièrement avant…).

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