UN REPAS DE NOEL TOUT CRU ET DELICIEUX 2ème partie : LES PLATS

Rôti forestier aux noix, châtaignes et sarrasin

Pour 5 personnes

  • 80 g. de lentilles corail

  • 40 g. de graines de sarrasin

  • 40 g. de flocons de châtaigne

  • 35 g. de flocons de pois chiches

  • 425 ml. d’eau

  • 1 cuiller à café de gros sel

  • 75 g. de noix

  • 1 oignons (60 g.)

  • 1 carotte (70 g.)

  • 1 cuiller à soupe de graines de lin moulues

  • 50 g. de champignons shiitake (dit aussi Lentin du chêne)

  • 125 ml. de lait végétal neutre

  • 7 g. de miso brun

  • 15 ml. de vinaigre de pomme

  • 1/2 cuiller à café de thym

  • quelques tours de poivre du moulin

  • huile, pour le plat

Toutes les mesures sont pour des céréales/légumineuses sèches

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, mettez les lentilles, la kasha, les flocons, le gros sel et l’eau. Amenez à ébullition puis baissez à feu doux et faites cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que l’eau ait été entièrement absorbée.

Pendant ce temps, étalez vos cerneaux de noix sur une plaque de cuisson et enfournez une quinzaine de minutes.

A la sortie, laissez refroidir quelques minutes et hachez-les très grossièrement.

Hachez les oignons et les champignons en fines lamelles, et découpez la carotte en petits dés.

Une fois le mélange de légumineuses et flocons cuit, mélangez-le intimement dans un grand saladier avec le reste des ingrédients.

Versez ensuite dans un moule à cake préalablement huilé et enfournez pendant 50 minutes. Vous pouvez également utiliser des moules à tartelettes : dans ce cas, laissez seulement 20-25 minutes au four.

Attendez ensuite 10-15 minutes (pour le rôti cuit dans le moule à cake) avant de le démouler et de le découper en tranches. Servez nappé de sauce aux myrtilles…

Sauce aux myrtilles

(5 portions)

  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

  • 2 oignons (120 g.)

  • 2 gousses d’ail pressées

  • 75 g. de champignons shiitake*

  • 75 g. de champignons de Paris

  • 1 belles cuiller à soupe de sauce soja

  • quelques tours de poivre du moulin

  • 7 g. de miso noir (ou brun)

  • 1 cuiller à café bombée de confiture de myrtille ou framboise

  • 1/2 cuiller à soupe de farine de châtaigne

  • 1 petite cuiller à soupe de vinaigre balsamique

  • 1 cuiller à soupe de levure maltée

  • 50 ml. de lait végétal neutre

  • 125ml. d’eau

  • 85 g. de myrtilles congelées

Dans une sauteuse, faites revenir vos oignons et votre ail dans l’huile d’olive à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons et baissez à feu moyen. Laissez cuire 15 minutes en remuant fréquemment.Dans un petit bol, délayez le reste des ingrédients solides (hormis les myrtilles) dans les ingrédients liquides doucement versés

Ajoutez ensuite les myrtilles et laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les myrtilles soient chaudes. Attention : il faut qu’elles restent intactes.

Nappez généreusement chaque tranche de rôti de cette sauce chasseur

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